Hier findest du ein Rezept in zwei Varianten: Einmal als Paleo und als Keto Variante. Also einmal mit guten Kohlenhydraten in Form von Süßkartoffel und einmal ohne Kohlenhydrate bzw. wenigen Kohlenhydraten auf der Basis einer Aubergine. Du kannst das ganze sogar in vegan nachkochen, die Zutaten habe ich in der Anleitung auch aufgeführt.
Das Schöne bei beiden Varianten ist die Zubereiten fast identisch, da beide erst im Ofen gegart und dann mit allen anderen Zutaten befüllt werden.
Zubereitung der gefüllten PALEO Süßkartoffel bzw. der KETO Aubergine:
ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 50 min.
- Ofen auf 200º C vorheizen (Umluft/Ober-/Unterhitze)
- Süßkartoffel ggf. von Erde befreien, Aubergine waschen. Mit einer Gabel rundherum einstechen und dann mit Kokosöl oder Olivenöl ordentlich einreiben, so dass die ganze Frucht bzw. Knolle benetzt ist. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und für ca 40 min. ab in den Ofen auf die mittlere Schiene (je nach Größe der Kartoffel kann die Garzeit variieren. Hier mit einer Gabel zur Kontrolle reinstechen. Wenn die Süßkartoffel/Aubergine weich und leicht zu durchstechen ist: FERTIG und draußen abkühlen lassen)
- Brokkoli schneiden und in einem Topf zum Kochen bringen. Ich salze den Brokkoli nicht, da alle anderen Zutaten gut gewürzt sind.
- Hack oder kleingehacktes Tempeh/Tofu in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten und Gewürze deiner Wahl dazu geben. Ich nehme Salz, BBQ Gewürz plus mediterrane Kräuter und Knoblauch sowie frische, kleingehackte rote Chili
- Wenn das Hack/Tempeh/Tofu durch ist bzw. gebräunt, den Ahornsirup dazu geben und knusprig braten. Wenn sich eine Kruste gebildet hat, die Pfanne von der Flamme nehmen und ruhen lassen.
- Bacon in einer weiteren Pfanne in kleinen Streifen knusprig braten und zur Seite stellen.
- den gewaschenen Babyspinat mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel vermengen, so dass der Spinat leicht glänzend mit Fett bedeckt ist.
- Schafskäse und Frühlingszwiebeln (meine Wahl: vegan von Bedda) klein schneiden
Die Kartoffel bzw. Aubergine der Länge nach aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Stück Butter und Salz in der Kartoffel-/Auberginen-Schale vermengen. Danach die Füllung hinein geben, mit dem Käse, Bacon und den Frühlingszwiebeln garnieren, Dressing drüber, LECKER!
Zutaten:
2 Personen:
2 Süßkartoffeln / 2 Auberginen
250 g Rinderhack oder Tempeh/Tofu
25 g Butter
4 Streifen Bacon
1 EL Ahornsirup
100 g Schafskäse
4 EL Frühlingszwiebeln
2 Hände Babyspinat
1 Chili-Schote
Olivenöl
Kokosöl
1 Brokkoli (auch den Stil kleinschneiden und mitkochen, verschwende so wenig wie möglich)
Dressing:
Olivenöl mit Sojasauce (ohne Zucker), Süßen Senf und BBQ Gewürz sowie einem Schuss Wasser vermengen bis eine Emulsion entsteht. Am Ende über die Kartoffel drüber geben.
TIPP: Meine Getränke-Empfehlung zu dem Gericht ist ein leichter, fruchtiger Weißwein. Bei mir gab es einen mallorquinischen Macià Batle “Blanc de Blancs”
